Alid Abdul

Tahu, makanan rakyat yang setiap hari wajib berada di meja makan, bersanding dengan soulmate paling setianya yaitu Tempe. Entah dimasak tumis, campuran sayur, atau paling gampang masaknya digoreng saja. Tahu goreng hangat dicocol dengan sambal tomat pedas, dimakan dengan nasi hangat yang punel. Duh jadi ngiler sluuurppp.

Ragam masakan nusantara banyak juga yang berbahan utama Tahu. Mulai dari Tahu Tek, Tahu Lontong, Tahu Gejrot, Tahu Gimbal, Kupat Tahu, Tahu Campur, dan tahu-tahu yang lainnya. Asal jangan Sok Tahu saja. Saya yang memang tinggal di Jawa Timur sangat familiar dengan Tahu. Nggak tahu juga jika di belahan Indonesia lainnya, apakah Tahu juga sangat populer?

Beda dengan Tempe yang asalnya dari Indonesia, siapa sangka Tahu berasal dari Tiongkok. dipercaya sudah ada sejak 2000 tahun yang lalu sejak Dinasti Han berkuasa di Tiongkok. Menyebar ke Asia karena merupakan makanan vegetarian yang mudah untuk penganut Buddha. Imigran Fujian-lah yang membawa dan menyebarkan Tahu di Asia Tenggara termasuk di Indonesia. Buktinya adalah di Jepang dan Dataran Tiongkok menyebutnya Tofu, sementara orang Fujian dengan dialek Hokkien menyebutnya Tauhu.

Ngomongin Tahu, waktu ke Taiwan kemarin saya sempat mencicipi Tahu Busuk yang terkenal itu. Saya sudah tahu lama mengenai Tahu busuk di beberapa film Mandarin dan Hong Kong. Makin ngences ingin nyobain Tahu Busuk waktu lihat liputan channel Great Big Story di YouTube. Meskipun nggak makan di tempat yang diliput Great Big Story di Taipei, minimal saya udah jajan dan makan Tahu Busuk di pedagang kaki lima di sana.

Sangat mudah ditemui pedagang Tahu Busuk di Taipei, apalagi jika melipir ke night market di sana. Bisa dipastikan setiap jengkal kaki melangkah, kamu akan menemukan pedagang Tahu Busuk. Meski di kaki lima, tetapi harganya sangat nggak kaki lima jika dibandingkan dengan di Indonesia. Seporsi Tahu Busuk goreng yang berisi beberapa potongan kecil, atau hanya empat potong ukuran sedang di piring kecil harganya sekitar 25k-30k kalau dirupiahkan. Dengan duit segitu sudah bisa untuk beli Tahu goreng sekeranjang bhuahahaha. Bukan karena memang Tahu Busuk di sana mahal, ya karena emang Taipei adalah kota dengan biaya hidup termahal nomor 4 di Asia. Jadi harga segitu termasuk receh.

Menurut catatan, Tahu Busuk ditemukan oleh seorang pelajar bernama Wang Zhihe dari Provinsi Anhui di zaman Dinasti Qing. Gagal mengikuti ujian negara, dia berdagang tahu di Beijing. Tahunya banyak yang nggak laku, dia memotong kecil-kecil dan memasukkannya ke guci yang terbuat dari tanah. Selang beberapa hari dia mendapati Tahunya berubah warna menjadi hijau dan berbau busuk. Dengan ragu dia mencicipi tahu tersebut dan heran dengan rasanya yang enak meski berbau busuk. Kemudian dia menjual Tahu tersebut, dan orang mulai mengenal dan menyukainya. Kemudian viral-lah Tahu Busuk tersebut dan menjadi salah satu identitas orang Tionghoa sekarang ini.

Yang saya makan nggak ijo-ijo amat, baunya juga nggak busuk-busuk amat. Ya mungkin yang saya beli bukan Tahu Busuk dengan proses fermentasi khusus atau manual buatan tangan. Mungkin Tahu Busuk pabrikan yang bikinnya cepat untuk memenuhi pasar. Kalau diibaratkan seperti kopi sachetan dan kopi brewing sendiri bhuahahaha. Memang sih fermentasi Tahu Busuk di beberapa daerah berbeda penggunaan ragi dan metodenya. Ada beberapa kedai yang punya ragi dan komposisi rahasia. Mirip-mirip sama burgernya Mister Krab yang bumbu rahasianya selalu diincar Plankton.

Apa tidak bermasalah makan Tahu Busuk bagi tubuh? Ya kalau berbahaya, yang mati sejak zaman Dinasti Qing juga banyak. Nyatanya banyak pakar mengklaim bahwa Tahu Busuk memiliki banyak bakteri yang baik bagi tubuh, sehingga memakannya membuat daya tahan tubuh meningkat. Sama kayak kamu kalau melihat saya lama, akan meningkatkan rasa cinta dan sayang. Halah.

Banyak varian masakan Tahu Busuk, tetapi yang paling sederhana yang gampang ditemui di kedai kaki lima adalah direbus atau digoreng. Saya selalu beli yang digoreng karena saya adalah tim gorengan. Disajikan dengan acar kubis dan irisan cabe yang dicampur kecap asin. Krispi di luar, lembut di dalam, enak. Rasanya nggak jauh beda dengan Tahu-tahu goreng di Indonesia, minus agak bau sedikit. Kalau kamu punya kesempatan jalan-jalan ke Taiwan atau Tiongkok, cobain deh jajan Tahu Busuk di sana. Dijamin ketagihan. Tahu boleh busuk, hati jangan!

Happy eating and traveling